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COVID-19 virus

Gagner la lutte contre l'infection au COVID-19

Vaccins Covid-19 et protection avec un nouveau type de vaccin ainsi que des produits microcides de lutte contre le COVID-19
Jean Lopes
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Évolution des désinfectants Par John A Lopes Ph.D.

L'évolution des désinfectants montre comment l'utilisation et les types de désinfectants ont changé au fil des ans et les effets potentiels qu'ils ont avec une utilisation prolongée
Jean Lopes
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Combattre Omicron, le mutant du virus Corona

Omicron, un nouveau mutant de coronavirus, se développe rapidement et nécessite plus de vigilance dans nos efforts de soins de santé, comme le port de masques, la distanciation sociale et l'utilisation de produits antimicrobiens pour les mains et par voie orale.
Jean Lopes
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Pros and Cons of Precut Bagged Salad

Avantages et inconvénients de la salade en sac prédécoupée

Des rappels de salade en sac ont été attribués à une contamination par Listeria causant de la fièvre, de la diarrhée et d'autres symptômes pseudo-grippaux
Jean Lopes
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PERSPECTIVES SUR LE CORONAVIRUS par le Dr John A. Lopes Ph.D

La pandémie actuelle causée par le nouveau coronavirus a émergé de Wuhan en Chine. L'Organisation mondiale de la santé a déclaré la maladie résultant du nouveau virus, COVID-19 (maintenant appelé SARS-CoV-2), une urgence de santé publique de portée internationale. Les précédentes épidémies virales de syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS) de 2002 à 2004 et de syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS) en 2012 ont été causées par différents coronavirus.

FAMILLE CORONAVIRUS

Il a été signalé que les coronavirus provoquent une grande variété de maladies chez les animaux, y compris des maladies graves chez le bétail et les animaux domestiques tels que les porcs, les vaches, les poulets, les chiens et les chats. Gastro-entérite transmissible du jeune porcelet (TGEV), infection du système nerveux (PEDV), provoquant encéphalite, vomissements et amaigrissement chez le porc, péritonite infectieuse féline (FIPV) chez le chat. Le CoV bovin, le CoV du rat et le virus de la bronchite infectieuse (IBV) provoquent des infections des voies respiratoires légères à graves chez les bovins, les rats, les poulets et les ruminants comme les wapitis, les cerfs et les chameaux respectivement. Les chauves-souris CoV sont la source ultime probable du SRAS-CoV et du MERS-CoV.

NOUVELLE RECHERCHE SUR LE CORONAVIRUS

Le SRAS-COV-2 est un virus sphérique qui transporte des informations génétiques dans une grosse molécule d'ARN. Il est appelé coronavirus en raison de la couronne de pointes de protéines en forme de club qui dépassent du bord extérieur de la particule virale. Les scientifiques chinois ont publié la séquence du génome du SRAS-COR2 qui code pour les protéines structurelles. Drs. AR Fehr et  S.Perlman de l'Université de l'Iowa Carver College of Medicine ont rapporté que les particules du virus du coronavirus contiennent quatre protéines structurelles principales : les protéines de pointe (S), de membrane (M), d'enveloppe (E) et de nucléocapside (N), qui sont toutes codées dans le génome viral. Les protéines de pointe S se lient aux cellules hôtes.

Les chercheurs ont utilisé la cryo-microscopie électronique pour prendre des photos détaillées de la structure de la protéine de pointe en congelant des particules virales et en envoyant un flux d'électrons à haute énergie à travers l'échantillon pour créer des dizaines de milliers d'images. Les chercheurs ont découvert que le pic du SRAS-CoV-2 était 10 à 20 fois plus susceptible de se lier à l'ACE2 sur les cellules humaines que le pic du virus du SRAS de 2002. Cela peut permettre au SRAS-CoV-2 de se propager plus facilement d'une personne à l'autre. que le virus précédent.

La protéine de pointe S se lie aux récepteurs de la surface des cellules humaines appelées enzyme de conversion de l'angiotensine 2. Une équipe collaborative de scientifiques, dont le Dr Jason McLellan, de l'Université du Texas et du NIAID Vaccine Research Center (VRC) a isolé un morceau des séquences du génome devrait coder pour sa protéine de pointe, une étape importante pour la production à grande échelle de protéines pour le développement de vaccins.

Après la liaison au récepteur, le virus accède ensuite au cytosol de la cellule hôte. Ceci est généralement accompli par clivage protéolytique acido-dépendant de la protéine S par une cathepsine (enzyme de clivage des protéines). La prochaine étape du cycle de vie du coronavirus est la traduction du gène de la réplicase à partir de l'ARN génomique du virion.

Après assemblage, les virions sont transportés à la surface de la cellule dans des vésicules et libérés par exocytose. La protéine S qui ne s'assemble pas en virions transite vers la surface cellulaire où elle assure la médiation de la fusion cellule-cellule entre les cellules infectées et les cellules adjacentes non infectées. Cela conduit à la formation de cellules géantes multinucléées, ce qui permet au virus de se propager dans un organisme infecté sans être détecté ou neutralisé par des anticorps spécifiques au virus.

PERSPECTIVES DE VACCIN OU DE CONTRÔLE

Il existe quelques problèmes importants pour lesquels il est difficile de contrôler ce virus. L'un est sa capacité à se lier aux cellules hôtes 10 à 20 fois plus probablement que les coronavirus du SRAS et du MERS, ce qui entraîne une propagation rapide d'une personne à l'autre. Deuxièmement, sa capacité secrète à infecter l'intérieur d'une cellule à l'autre en se cachant des anticorps circulants. Troisièmement, sa manifestation inflammatoire dans plusieurs organes provoque une mort rapide. Puisqu'il ressemble aux virus de la grippe dans sa vulnérabilité structurelle aux agents désinfectants et chimiques simples, la meilleure façon de contrôler est la prévention par la distanciation sociale et la limitation de sa propagation par la désinfection et la désinfection du corps et des surfaces inanimées.

Utiliser des produits testés Covid-19 plus sûrs comme Pro-San® L pour désinfecter les comptoirs, les téléphones portables, les poignées de porte et autres surfaces inanimées à la maison, à l'école ou au bureau ainsi que le désinfectant pour les mains Silky-Soft® sans alcool utilisé avec ou sans eau, peut aider à fournir un environnement plus sûr. Cherchez-les sur www.microcide.com ou demandez à vos magasins locaux de transporter.

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Masquer ou démasquer par le Dr John Lopes

Le masquage est devenu une question très controversée et politique. Masquer ou ne pas masquer est un sujet purement scientifique et doit être traité sur son mérite scientifique et non sur une base esthétique, émotionnelle ou de commodité. Tout comme un bandage ou un plâtre sur une entorse à la cheville est peu pratique à porter mais est essentiel pour corriger la douleur, le masquage peut être nécessaire pour corriger la situation actuelle.

Lorsqu'il s'agit de particules chimiques nocives ou d'agents infectieux, c'est une pratique en médecine ainsi que dans l'industrie d'éviter les particules nocives qui peuvent pénétrer dans le système respiratoire. Nous vivons dans un monde complexe plein de particules nocives dans l'air que nous respirons. Nous pourrions être allergiques aux pollens ou exposés de manière nocive aux particules d'amiante. Du simple fait de marcher dans des environnements pollués, nous sommes continuellement exposés à des dangers. Bref, nous devons être protégés des particules cancérigènes, allergènes et autres agents chimiques asthmatiques inconnus.

Bien que le masquage ne soit pas une protection infaillible, les masques recommandés pour le public sont constitués d'un matériau qui ne laisse passer que de très petites particules. Pour une utilisation spéciale, il existe des masques qui peuvent filtrer les produits chimiques et les minuscules particules virales. Il existe des masques qui peuvent empêcher les gaz toxiques ou les matières radioactives. Ces masques sont préparés pour des professionnels particuliers qui manipulent en permanence des matières chimiques et biologiques dangereuses. Outre ce sont des matériaux coûteux pour un usage quotidien.

POURQUOI devons-nous porter un masque tous les jours ?

Alors pourquoi aurions-nous besoin de masques à usage quotidien ? Bien qu'un masque ne puisse pas arrêter toutes les particules entrantes, il peut réduire le nombre de particules virales qui peuvent passer à travers. Sans masque, vous pouvez respirer 100 particules. Lorsque vous êtes masqué, vous pouvez limiter le nombre de particules entrantes. Il existe un nombre seuil pour que certains agents infectieux déclenchent l'infection. Un masque peut réduire le nombre seuil et peut protéger de l'agent infectieux.

Si tout le monde utilise un masque, ils réduisent le nombre d'agents infectieux passant d'une personne à l'autre. Le masquage est également notre responsabilité de bon voisinage. Dans une population mixte, il y aura un certain nombre d'individus immunodéprimés, ou des individus plus sensibles comme les enfants ou les membres plus âgés.

Lorsque nous allons à l'hôpital pour accueillir notre enfant ou petit-enfant nouvellement arrivé, on nous demande d'utiliser un masque et nous n'avons aucun scrupule à l'utiliser. Soyons de bons samaritains même si nous ne sommes pas apparentés et aidons quelqu'un qui peut être immunodéprimé ou asthmatique ou allergique ou qui subit une chimiothérapie anticancéreuse. Ainsi, en faisant le bien, nous nous aidons nous-mêmes et nos voisins ainsi que notre pays à éviter d'augmenter la statistique COVID-19.

Pourquoi masquer les personnes vaccinées

Pourquoi les personnes vaccinées et masquées peuvent-elles être positives au Coronavirus ? Le coronavirus peut pousser comme une « mauvaise herbe ». Certains virus ont besoin de certains types de cellules spécialisées pour se développer et se multiplier. Le coronavirus peut se développer et se multiplier sur la plupart des cellules superficielles des muqueuses. Le virus Corona se fixe à la molécule de récepteur ACE-2 sur les cellules. Étant donné que presque toutes les cellules de la surface muqueuse ont des récepteurs ACE-2, le coronavirus peut se fixer et se multiplier sur toutes les cellules muqueuses exposées comme celles que l'on trouve dans nos cavités buccale et nasale.

Si une personne a reçu deux doses de vaccin, elle peut avoir un taux élevé d'anticorps qui peuvent prévenir l'infection si le virus entre en contact avec le sérum ou dans le sang. Cependant, ces anticorps protecteurs peuvent ne pas être présents sur les cellules de surface de la muqueuse buccale ou nasale. Ainsi, le virus n'a pas d'environnement inhibiteur dans la cavité muqueuse buccale et basale. Ainsi, une personne vaccinée peut avoir un virus vivant dans la muqueuse buccale et nasale. Des études à l'université de Cornell et dans d'autres institutions ont rapporté que le virus peut se développer dans les glandes parotides et salivaires de la cavité buccale. Ainsi, une personne peut être porteuse du virus et est capable d'infecter d'autres individus sensibles. Le masquage peut aider à réduire le risque de propagation du virus.

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Contrôler les infections à Covid en attendant le nouveau vaccin COVID

Microcide®. Inc.

Introduire des vaccins COVID-19 en peu de temps est une grande réussite scientifique. Les scientifiques étudient le coronavirus depuis de nombreuses années, ce qui leur a permis de développer rapidement ces vaccins. Le SRAS-CoV2, l'un des nombreux coronavirus, est un virus à propagation rapide qui mute rapidement lorsqu'il passe d'une personne à l'autre. À chaque mutation, il peut modifier sa structure de surface pour contourner les anticorps neutralisants induits par le vaccin. Les vaccins Pfizer et Moderna ne sont efficaces qu'à 30% environ contre la variante Delta par rapport à la variante Alpha. Étant donné que la mutation accélère le développement d'un vaccin contre une nouvelle variante, nous avons besoin de mesures de contrôle alternatives dans l'intervalle de temps

Outre les mesures de contrôle habituelles telles que l'auto-quarantaine, le masque facial et la distance de sécurité, nous avons besoin de produits plus sûrs en plus des désinfectants à base de chlore ou d'alcool, pour tuer rapidement le virus. Les désinfectants pour les mains à base d'alcool sont inflammables et dangereux, leur utilisation assèche la peau et les désinfectants à base de chlore ou quaternaire ne peuvent pas être utilisés sur les aliments.

Microcide a développé plusieurs produits innovants sûrs et de qualité alimentaire. Ces produits ont été testés contre le virus SARS CoV-2 dans un laboratoire national de biosécurité certifié de niveau 3. PRO-SAN® L un spray de qualité alimentaire à base d'eau tue plus de 99.999% des virus en moins de 30 secondes. Disponible sous forme de spray prêt à l'emploi ou de recharge hydrosoluble concentrée en poudre instantanée. Silky-Soft® est un nettoyant pour les mains et le corps antimicrobien à base de plantes sans alcool contenant de l'aloe vera à utiliser avec ou sans eau. Ordre de www.microcide.com.

Introduire des vaccins COVID-19 en peu de temps est une grande réussite scientifique. Le virus à propagation rapide qui mute rapidement rend les vaccins efficaces à seulement 30% environ contre la variante Delta. Les produits innovants à base de qualité alimentaire de Microcide sont plus sûrs.  https://conta.cc/3xMw6nA .

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Le monstre multivarié

Le monstre multivariant : COVID-SARS-2 Dr John A. Lopes, Ph.D., CLD.

Tout comme Kaliya le serpent à plusieurs têtes de la mythologie indienne ou le monstre Hydra à plusieurs têtes de la mythologie grecque, CORONA-SARS-2 est le21st version du siècle avec le virus multivariant. En virologie, nous augmentons la virulence d'un virus en infectant en série un animal hôte particulier. Le virus devient de plus en plus virulent. La pandémie actuelle de Covid-19 offre à la population humaine le système d'accueil naturel idéal. Augmenter son infectiosité et sa transmissibilité lors de chaque infection.

La marque du virus Corona.

La vitesse d'infection permet au virus de se multiplier et de produire des millions de virus en peu de temps avant que l'immunité de l'hôte ne puisse se développer pour faire face au virus. La voie aérienne d'infection permet au virus de se transmettre d'une personne à l'autre à une vitesse incroyable. La mutation du virus CORONA-SARS-2 est un processus aléatoire. De tous les virus mutants, certains sont inoffensifs et disparaissent. Au moins un ou plusieurs de ses descendants sont plus transmissibles et plus rapidement infectieux que son virus parent. Ainsi, un nouveau virus variant est né. Parmi les variants initiaux étudiés, cinq sont particulièrement préoccupants. Pour simplifier cette nomenclature complexe, l'OMS propose une nouvelle nomenclature pour les variantes de virus utilisant l'alphabet grec, y compris Royaume-Uni B.1.1.7 au Royaume-Uni (variante alpha), sud-africain B.1.351 (variante bêta), P.1. au Brésil (variante Gamma) et au Japon et dernièrement les variantes de l'Inde (variante Delta) et du Vietnam représentent de nouvelles variantes plus infectieuses.

La couronne de liaison à la surface externe du virus, comme un produit "VELCRO", est capable d'infecter plusieurs surfaces muqueuses des organes nasaux, oraux, pulmonaires et autres. Fondamentalement, les virus grippaux et corona ont une similitude structurelle pour les mutations rapides dans les sites de fixation externes. La capacité à attacher n'importe quelle surface muqueuse est une caractéristique du virus CORONA-SARS-2. Le virus de la grippe est avec nous depuis longtemps. Le virus corona mutera chaque fois qu'il traversera la population humaine et évitera l'immunité de l'hôte acquise lors d'une infection précédente.

Au-delà du vaccin ?

Ainsi, Covid-19 sera avec la population humaine pendant une période prévisible et il est plus probable que nous devions être vaccinés chaque fois qu'une nouvelle variante est introduite. Notre capacité à produire des vaccins pour combattre chaque souche variante en temps opportun serait limitée. Nous devons recourir à des mesures préventives sûres pour lutter contre cela. Si le virus se multiplie dans la cavité nasale, nous avons besoin d'une désinfection nasale, pour une éventuelle multiplication dans la cavité buccale, nous avons besoin d'une désinfection orale sûre et rapidement active et pour contrôler la transmission main à main ou des objets infectés comme les poignées de porte, nous avons besoin de produits virucides sûrs et efficaces.

Jean Lopes
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Cavité buccale : une pépinière pour le coronavirus Dr John A Lopes Ph.D.

Le COVID-19 est principalement une infection des poumons, des voies respiratoires supérieures et de la cavité nasale. Le coronavirus 2 (SARS-CoV-2), l'agent causal, possède de multiples ligands de fixation (molécules) qui peuvent se lier et infecter les cellules de la cavité buccale, des yeux, du système digestif, des vaisseaux sanguins, des reins et potentiellement d'autres surfaces muqueuses. Le Dr Huang et ses collègues ont signalé que le coronavirus 2 (SRAS-CoV-2) qui produit une infection au COVID-19 peut infecter activement les cellules qui tapissent la bouche et glandes salivaires (Nat. Med. 2021 mars 25.). Près de la moitié des cas de COVID-19 comprennent des symptômes buccaux, tels qu'une perte de goût, une bouche sèche et un ulcère buccal. Ces symptômes pourraient également être dus à une infection des tissus olfactifs du nez.

Chercheurs dentaires Dr Blake Warner (NIH), Dr Kevin Byrd Univ. de Caroline du Nord et ses collègues ont découvert qu'une petite partie des glandes salivaires et des cellules gingivales (gencives) autour de nos dents exprimaient simultanément les gènes codant pour les protéines : la protéine du récepteur ACE2 et la protéine enzymatique TMPRSS2 nécessaires au virus pour se lier et pénétrer dans les cellules, pointant aux sites potentiels de fixation et de croissance du coronavirus 2 (SARS‑CoV‑2).

Outre la grande surface muqueuse de la cavité buccale, les glandes salivaires présentent des surfaces potentielles supplémentaires pour la liaison et la croissance du virus. En plus des centaines de glandes salivaires plus petites, il existe trois grandes paires de glandes salivaires comprenant, a) les glandes parotides présentes devant et juste en dessous de chaque oreille, b) les glandes sous-maxillaires sous la mâchoire et, c) les glandes sublinguales sous la langue . Bien que la salive garde la bouche propre et saine car elle contient des anticorps qui tuent les germes, elle peut être une source de transmission du coronavirus 2 (SARS‑COV‑2).

Les scientifiques ont détecté des signes de SRAS-CoV-2 dans un peu plus de la moitié des échantillons de tissus des glandes salivaires qu'ils ont examinés chez des personnes atteintes de COVID-19, dont une personne décédée de COVID-19 et une autre atteinte d'une maladie aiguë. Les chercheurs ont également trouvé des preuves que le coronavirus se reproduisait activement pour faire plus de copies de lui-même. Chez les personnes atteintes de COVID-19 léger ou asymptomatique, les cellules orales qui se déversent dans la salive baignant la bouche contiennent de l'ARN pour le SRAS-CoV-2, ainsi que les protéines qu'il utilise pour pénétrer dans les cellules humaines.

Les chercheurs ont également découvert que la salive de personnes asymptomatiques COVID-19, ajoutée à des cellules saines cultivées dans une boîte de laboratoire, infectait les cellules saines. Ces découvertes soulèvent la malheureuse possibilité que même les personnes atteintes de COVID-19 asymptomatique puissent transmettre sans le savoir le SRAS-CoV-2 à d'autres personnes par leur salive. Ainsi, toutes les activités qui impliquent un contact direct ou indirect avec des gouttelettes de salive comme parler ou respirer sans masque, chanter en public peuvent facilement propager l'infection virale.

Il y a une doublure argentée à cette sombre situation avec le virus SARS-CoV-2 hautement infectieux. Microcide Dentaire Le rince-bouche antimicrobien sans alcool à large spectre a été testé contre le SRAS-CoV-2 et s'est avéré très efficace en tuant 99.999 % du virus lors d'un test de suspension dans une prestigieuse installation de test nationale.

Huang, N., Pérez, P., Kato, T. et al. Infection par le SRAS-CoV-2 de la cavité buccale et de la salive. Nat Med  (2021). https://doi.org/10.1038/s41591-021-01296-8.

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Contrôler les infections Corona à l'aide d'ordinateurs

Le contrôle des infections à coronavirus est essentiellement le problème de la serrure et de la clé. Seule la bonne clé peut ouvrir ou verrouiller le casier de porte. Coronavirus plusieurs protéines de pointe à sa surface que nous pouvons considérer comme des verrous. Un produit chimique approprié qui peut se lier à la protéine de pointe peut lier les protéines de liaison aux récepteurs sur les cellules et inactiver le virus en arrêtant la pénétration qui déclencherait l'infection.

Nous avons tous vu les images du virus SARS-CoV-2 qui cause le Coronavirus (Covid 19). Les chercheurs travaillent à développer des thérapies par anticorps monoclonaux pour combattre le virus. Les anticorps contre le coronavirus sont de telles clés qui se lient étroitement aux protéines de pointe et empêchent le virus de se lier aux cellules. Plusieurs entreprises développent des vaccins capables de produire des anticorps spécifiques contre le virus. Certains des vaccins sont des molécules volumineuses et sensibles nécessitant une réfrigération et ont également une courte durée de conservation, ce qui les rend difficiles à utiliser pour des essais à grande échelle sur de longues périodes. Au lieu de la vaccination, on peut délivrer des anticorps pré-générés (passifs) (REGENERON®) aux personnes infectées.

Des chercheurs dirigés par le Dr David Baker de l'Université de Washington ont entrepris de concevoir des «miniprotéines» synthétiques qui se lient étroitement à la protéine de pointe du coronavirus. Leur étude a été financée en partie par l'Institut national des sciences médicales générales (NIGMS) du NIH et l'Institut national des allergies et des maladies infectieuses (NIAID). Les découvertes sont parues dans Nouvelles de la Science Septembre 9, 2020.

L'équipe a utilisé deux stratégies pour créer les miniprotéines antivirales. Premièrement, ils ont incorporé un segment du récepteur ACE2 dans les petites protéines. Les chercheurs ont utilisé un outil de conception de protéines qu'ils ont développé appelé Rosetta blueprint builder. Cette technologie leur a permis de créer des protéines sur mesure et de prédire comment elles se lieraient au récepteur. C'est comme aller chez un « serrurier » (protéine du récepteur ACE2) et commander une clé qui verrouillerait le verrou du coronavirus (protéine de pointe).

La deuxième approche consistait à concevoir des miniprotéines à partir de zéro, ce qui permettait un plus grand éventail de possibilités. À l'aide d'une grande bibliothèque de miniprotéines, ils ont identifié des conceptions qui pourraient potentiellement se lier à une partie clé du pic de coronavirus appelé le domaine de liaison au récepteur (RBD). Au total, l'équipe a produit plus de 100,000 XNUMX miniprotéines.

Ensuite, les chercheurs ont testé dans quelle mesure les miniprotéines se lient au RBD. Les candidats les plus prometteurs ont ensuite subi des tests et des ajustements supplémentaires pour améliorer la liaison. À l'aide de la microscopie cryoélectronique, l'équipe a pu créer des images détaillées de la façon dont deux des miniprotéines se sont liées à la protéine de pointe. La liaison correspondait étroitement aux prédictions des modèles informatiques.

Enfin, les chercheurs ont testé si trois des miniprotéines pouvaient neutraliser le coronavirus (SARS-CoV-2). Toutes les miniprotéines ont protégé les cellules humaines cultivées en laboratoire contre l'infection. Les candidats LCB1 et LCB3 ont montré une puissante capacité neutralisante. Ceux-ci faisaient partie des conceptions créées à partir de la bibliothèque de miniprotéines. Des tests ont suggéré que ces miniprotéines pourraient être plus puissantes que les traitements par anticorps les plus efficaces signalés à ce jour.

"Bien que des tests cliniques approfondis soient encore nécessaires, nous pensons que les meilleurs de ces antiviraux générés par ordinateur sont assez prometteurs", déclare le Dr Longxing Cao, premier auteur de l'étude. "Ils semblent bloquer l'infection par le SRAS-CoV-2 au moins aussi bien que les anticorps monoclonaux, mais sont beaucoup plus faciles à produire et beaucoup plus stables, éliminant potentiellement le besoin de réfrigération."

Notamment, cette étude démontre le potentiel des modèles informatiques pour répondre rapidement aux futures menaces virales. Avec un développement plus poussé, les chercheurs pourraient être en mesure de générer des conceptions neutralisantes dans les semaines suivant l'obtention du génome d'un nouveau virus. L'implication de ce développement va au-delà du contrôle des infections et peut conduire à la prévention de plusieurs troubles tels que les réactions allergiques où la liaison de deux molécules peut être efficacement contrôlée.

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Élevée en sel : un facteur de risque pour la maladie d'Alzheimer

John Lopes Ph.D.

 Le processus évolutif a naturellement intégré le sel, un ingrédient nutritif absolu, aux papilles gustatives. Depuis le millénaire, le sel est utilisé comme conservateur pour les cornichons, la viande et le poisson pour empêcher la détérioration par les micro-organismes. Même les animaux ont soif de sel. Une matriarche d'éléphants conduit le troupeau sur plusieurs kilomètres jusqu'aux rochers salés pour obtenir un complément alimentaire. Les calopsittes parcourent des centaines de kilomètres vers des sommets de montagne salés éloignés pour satisfaire leurs besoins alimentaires en sel.

Bien que le sel ait longtemps été associé à l'hypertension artérielle. Dans un style de vie pressé, il est difficile d'obtenir des hamburgers à faible teneur en sel, des frites, des sandwichs au jambon, des hot-dogs, des pizzas et d'autres produits de restauration rapide. Même dans les restaurants réguliers, il est difficile de commander un repas à faible teneur en sel.

Des découvertes récentes suggèrent qu'en plus de l'hypertension artérielle, une teneur élevée en sel peut également provoquer un accident vasculaire cérébral, une diminution de la cognition et des souvenirs. Le Dr Costantino Iadecola et une équipe de chercheurs de Weill Cornell Medicine ont découvert que les souris nourries avec des régimes riches en sel avaient du mal à reconnaître de nouveaux objets et à naviguer dans un labyrinthe. Ils ont découvert qu'un régime riche en sel réduisait le niveau d'enzyme (oxyde nitique synthase) qui produit du NO (oxyde nitrique). L'oxyde nitrique aide les vaisseaux sanguins à se détendre, ce qui entraîne une augmentation du flux sanguin. Un régime riche en sel stimule les cellules TH-17 dans l'intestin grêle pour produire de l'interleukine-17 plasmatique circulante qui à son tour inhibe l'oxyde nitrique synthase dans les cellules endothéliales cérébrales (Giuseppe Faraco, et al, Nature Neuroscience).. Ainsi, une alimentation riche en sel inactive la synthase d'oxyde nitrique endothélial dans les cellules endothéliales

Les scientifiques ont découvert que la réduction des fonctions de réflexion et de mémoire était directement liée à des niveaux d'oxyde nitrique plus faibles. Après avoir été placées sous un régime riche en sel pendant 12 à 36 semaines, les souris ont été testées pour les fonctions cognitives et leur cerveau a été examiné pour les changements moléculaires.

 Les souris suivant un régime riche en sel avaient réduit le flux sanguin vers le cerveau, ce qui entraînait de moins bonnes performances sur un ensemble standard de tâches cognitives. Des investigations plus poussées par les chercheurs ont montré que seule la réduction du flux sanguin vers le cerveau n'expliquait pas entièrement la réduction de la cognition chez les souris. Des études moléculaires avancées ont montré que les effets d'une teneur élevée en sel sur la phosphorylation de la protéine tau étaient médiés par les niveaux d'oxyde nitique et non par la réduction du flux sanguin. En d'autres termes, l'oxyde nitique empêche la phosphorylation et une teneur élevée en sel inhibe l'enzyme eNOS qui produit l'oxyde nitique.

 On sait qu'une protéine appelée TAU s'accumule dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. L'équipe de recherche a découvert qu'un régime riche en sel réduit le niveau d'oxyde nitrique, ce qui entraîne indirectement l'ajout de groupes phosphate (phosphorylation) au TAU. Lorsque la protéine TAU phosphorylée s'agglutine dans le cerveau. Les touffes de TAU sont liées à certaines démences, comme la maladie d'Alzheimer.

Une étude précédente de l'équipe a montré que même avec des régimes riches en sel, les souris, nourries avec un composé qui augmente la production d'oxyde nitrique, peuvent surmonter l'accumulation de phosphorylation de tau. D'autres études avec des souris dépourvues de TAU n'ont eu aucun effet délétère sur les tâches cognitives avec un régime riche en sel.

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Shake N' Shake-Sel

Par le Dr John A. Lopes Ph.D.

Êtes-vous un sel tout ou un sel minimaliste? Outre le goût, le sel est un élément important d'une vie saine. Les animaux et les plantes ont besoin de sel pour leur bien-être. Une matriarche éléphante conduit le troupeau sur plusieurs kilomètres pour obtenir du sel dans son alimentation. Les calopsittes parcourent des centaines de kilomètres vers des sommets de montagne salés éloignés pour obtenir leur complément de sel.

Les caravanes de chameaux se rendaient dans des endroits éloignés pour échanger le sel, une denrée précieuse. Mahatma Gandhi a lancé une résistance passive à la taxe injuste sur la fabrication de sel à partir de l'eau de mer pour commencer à se libérer de la domination britannique.

Récemment, les géants de la restauration rapide ont amassé de la richesse en augmentant la marge bénéficiaire avec des produits moins chers riches en sel pour les clients. Outre le sel diététique, il est également utilisé depuis des millénaires comme conservateur alimentaire pour empêcher la détérioration par des micro-organismes, pour les cornichons, la viande et le poisson. Cependant, il existe une tendance récente à abuser du sel dans la restauration rapide, soit pour améliorer le goût, soit pour tirer plus de profit en augmentant le poids des produits.

L'excès de sel dans la restauration rapide est devenu une norme. Les gens sont toujours pressés. Il est difficile d'obtenir des aliments à faible teneur en sel tels que des hamburgers, des frites, des sandwichs au jambon, des hot-dogs, des pizzas et d'autres produits de restauration rapide. Même dans les restaurants réguliers, il est difficile d'obtenir un repas pauvre en sel.

Cependant, des découvertes récentes suggèrent qu'une teneur élevée en sel n'est peut-être pas la seule cause d'hypertension artérielle, d'accident vasculaire cérébral et de déclin de la cognition et des souvenirs. Le Dr Costantino Ladecola et une équipe de chercheurs de Weill Cornell Medicine ont découvert que les souris nourries avec des régimes riches en sel avaient du mal à reconnaître de nouveaux objets et à naviguer dans un labyrinthe. Ils ont lié une alimentation riche en sel au niveau réduit d'enzyme qui produit du NO (oxyde nitrique). L'oxyde nitrique aide les vaisseaux sanguins à se détendre, ce qui entraîne une augmentation du flux sanguin. Les souris qui suivaient un régime riche en sel présentaient une réduction du flux sanguin vers le cerveau, ce qui entraînait de moins bonnes performances sur un ensemble standard de tâches cognitives.

Des investigations plus poussées par les chercheurs ont montré que seule la réduction du flux sanguin vers le cerveau n'expliquait pas entièrement la réduction de la cognition chez les souris. On sait qu'une protéine appelée TAU s'accumule dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. L'équipe de recherche a découvert qu'un régime riche en sel réduit le niveau d'oxyde nitrique, ce qui entraîne indirectement l'ajout de groupes phosphate (phosphorylation) au TAU. Lorsque la protéine TAU phosphorylée s'agglutine dans le cerveau. Les amas de tau sont liés à certaines démences, comme la maladie d'Alzheimer.

D'autres études moléculaires ont montré que les effets d'une teneur élevée en sel sur la phosphorylation de la protéine tau étaient médiés par les niveaux d'oxyde nitique et non par la réduction du flux sanguin. Les scientifiques ont découvert que la réduction des fonctions de réflexion et de mémoire était directement liée à un niveau d'oxyde nitique plus faible. Après avoir été placées sous un régime riche en sel pendant 12 à 36 semaines, les souris ont été testées pour les fonctions cognitives et leur cerveau a été examiné pour les changements moléculaires.

Une étude précédente de l'équipe a montré que même avec des régimes riches en sel, les souris, nourries avec un composé qui augmente la production d'oxyde nitrique, peuvent surmonter l'accumulation de phosphorylation de tau. D'autres études avec des souris dépourvues de TAU n'ont eu aucun effet délétère sur les tâches cognitives avec un régime riche en sel.

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